Spargel gehört zu den beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland. Kaum ein anderes Produkt wird mit so viel Vorfreude erwartet wie das zarte, weiße oder grüne Gemüse, das jedes Frühjahr die Märkte und Restaurants erobert. Doch wer Spargel wirklich genießen möchte, sollte einiges über seine Herkunft, seine Sorten und seine Zubereitung wissen. Dieser Artikel gibt einen umfassenden Überblick über alles Wissenswerte rund um das edle Gemüse.
Einführung in die Welt des Spargels
Eine lange Geschichte
Spargel wird seit mehr als 2.000 Jahren angebaut. Bereits die alten Ägypter und Griechen schätzten ihn als Delikatesse und Heilpflanze. Im Mittelalter gelangte er nach Europa, wo er zunächst vor allem an Königshöfen serviert wurde. Heute ist er in Deutschland so populär, dass das Land zu den größten Spargelproduzenten Europas zählt.
Spargel in der deutschen Kultur
In Deutschland hat Spargel einen besonderen Stellenwert. Die Saison wird in vielen Regionen regelrecht gefeiert, mit Spargelfesten, Spargelköniginnen und eigens gestalteten Speisekarten in Restaurants. Regionen wie das Schwetzinger Anbaugebiet oder die Lüneburger Heide sind für ihre hochwertige Produktion bekannt und stolz auf ihr regionales Erbe.
Dieser kulturelle Hintergrund erklärt, warum der Beginn der Saison für viele Menschen ein echtes Ereignis darstellt, das es genauer zu betrachten lohnt.
Wann beginnt die Spargelsaison ?
Die klassische Saison von April bis Juni
Die Spargelsaison beginnt traditionell im April, sobald die Bodentemperaturen ausreichend gestiegen sind, und endet am 24. Juni, dem Johannistag. Dieses Datum ist fest verankert, denn nach diesem Tag lässt man den Pflanzen Zeit, sich zu erholen und für das nächste Jahr Energie zu speichern. Eine Überschreitung dieses Termins würde die Ernte der Folgejahre gefährden.
Faktoren, die den Saisonstart beeinflussen
Der genaue Beginn der Ernte hängt von mehreren Faktoren ab :
- Die Bodentemperatur muss mindestens 10 bis 12 Grad Celsius betragen
- Die Witterungsbedingungen des Winters und des Frühjahrs spielen eine entscheidende Rolle
- Der Einsatz von Folien oder Gewächshäusern kann die Saison um einige Wochen vorziehen
- Die geografische Lage des Anbaugebiets beeinflusst ebenfalls den Erntebeginn
Mit dem Wissen, wann die Saison beginnt, stellt sich naturgemäß die Frage, welche Spargelsorten eigentlich zur Auswahl stehen.
Die verschiedenen Spargelsorten
Weißer Spargel
Der weiße Spargel ist in Deutschland mit Abstand am beliebtesten. Er wächst vollständig unter der Erde und wird gestochen, bevor er das Licht erreicht. Dadurch bleibt er weiß und entwickelt einen milden, leicht nussigen Geschmack. Seine Stangen sind fest, saftig und eignen sich hervorragend für klassische Zubereitungen.
Grüner Spargel
Grüner Spargel wächst oberirdisch und enthält durch die Sonneneinstrahlung mehr Chlorophyll. Er hat ein intensiveres Aroma als weißer Spargel und ist zudem nährstoffreicher. Seine Zubereitung ist einfacher, da er in der Regel nicht geschält werden muss. Er ist in der mediterranen Küche besonders verbreitet.
Violetter Spargel
Violetter Spargel ist eine seltenere Sorte, die durch kurze Lichtexposition ihre charakteristische Farbe erhält. Er schmeckt etwas süßer als weißer Spargel und verliert seine Farbe beim Kochen. In Deutschland ist er weniger verbreitet, aber eine interessante Alternative für Feinschmecker.
Wer die richtige Sorte gewählt hat, sollte auch wissen, wie man Spargel beim Kauf erkennt und zu Hause richtig aufbewahrt.
Wie wählt und lagert man Spargel ?
Frischen Spargel erkennen
Beim Kauf sollte man auf folgende Qualitätsmerkmale achten :
- Die Stangen sind fest und brechen beim Biegen mit einem knackenden Geräusch
- Die Köpfe sind geschlossen und kompakt
- Die Schnittflächen am unteren Ende sind feucht und frisch
- Der Spargel riecht angenehm frisch, nicht säuerlich
Richtige Lagerung zu Hause
Frischer Spargel sollte möglichst schnell verbraucht werden. Wenn eine kurze Lagerung notwendig ist, empfiehlt es sich, die Stangen in ein feuchtes Tuch zu wickeln und im Kühlschrank aufzubewahren. So bleibt er bis zu zwei Tage frisch. Alternativ kann man die unteren Enden in ein Glas mit etwas Wasser stellen, ähnlich wie bei einem Blumenstrauß.
Ein gut ausgewählter und frisch gelagerter Spargel bildet die ideale Grundlage für köstliche Gerichte.
Köstliche Spargelrezepte
Klassiker : Spargel mit Sauce hollandaise
Das bekannteste Spargelgericht in Deutschland ist weißer Spargel mit Sauce hollandaise, neuen Kartoffeln und Schinken. Die cremige Buttersauce harmoniert perfekt mit dem milden Geschmack des Spargels. Dieses Gericht ist ein Festmahl, das in der Saison in keinem Restaurant fehlen darf.
Moderne Varianten
Neben dem Klassiker gibt es zahlreiche kreative Zubereitungsarten :
- Grüner Spargel vom Grill mit Zitronenmarinade
- Spargelsuppe mit Crème fraîche und frischen Kräutern
- Spargel-Risotto mit Parmesan
- Spargel-Quiche als leichtes Sommeressen
- Roher grüner Spargel im Salat mit Rucola und Pinienkernen
Diese kulinarische Vielfalt ist umso erfreulicher, wenn man bedenkt, wie viele gesundheitliche Vorteile der Genuss von Spargel mit sich bringt.
Die gesundheitlichen Vorteile von Spargel
Ein nährstoffreiches Gemüse
Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch ausgesprochen gesund. Er enthält wichtige Nährstoffe :
- Folsäure, die besonders für Schwangere wichtig ist
- Vitamin C und Vitamin E als natürliche Antioxidantien
- Kalium, das zur Regulierung des Blutdrucks beiträgt
- Asparagin, eine Aminosäure mit entwässernder Wirkung
Kalorienarm und verdauungsfördernd
Mit nur etwa 20 Kalorien pro 100 Gramm ist Spargel eines der kalorienärmsten Gemüse überhaupt. Gleichzeitig enthält er viele Ballaststoffe, die die Verdauung anregen und das Sättigungsgefühl fördern. Sein hoher Wassergehalt von über 90 Prozent macht ihn zudem zu einem natürlichen Entwässerungsmittel, das die Nieren unterstützt.
Spargel vereint also auf beeindruckende Weise Genuss und Gesundheit in einem einzigen Gemüse.
Spargel ist weit mehr als ein saisonales Gemüse : er ist ein kulturelles Ereignis, ein kulinarisches Erlebnis und eine gesunde Bereicherung für den Speiseplan. Von seiner langen Geschichte über die verschiedenen Sorten bis hin zu den richtigen Einkaufstipps und abwechslungsreichen Rezepten bietet er für jeden etwas. Wer die kurze Saison nutzt und auf Qualität achtet, wird mit einem Gemüse belohnt, das seinesgleichen sucht.